チョウザメの養殖から食肉販売、チョウザメ料理まで何でも紹介するチョウザメ情報館。
現在、チョウザメの食肉、切り身での販売をしている業者は廣島チョウザメさまが確認できましたが、
他に目立った業者はいないようです。
廣島チョウザメさま 切り身販売のページはこちら
尚、チョウザメには旬の季節があります。寒い季節(1月~3月くらい)が食べごろです。
寒い季節に脂を蓄え、暖かい季節には脂が抜けるようです。
食肉、切り身を購入する際のポイントは、切り身以外のアラの部分。
チョウザメのアラは捨てる場所がないほど、様々な料理に使えます!
なので、食肉販売の際は『アラ』も貰えないか聞くとよいと思います。
(アラは要らないから少し安くして・・・という交渉もありかも!?)
ちなみに↓の写真のように1匹まるまるをお造りにして食べてもGOODです!
アラの部分。
背骨やナンコツは唐揚げが美味。
頭部や揚げに使えない部分も出汁がよく出ます。(しかもコラーゲンたっぷりです!)