チョウザメ情報館

チョウザメ肉の調理の基本

チョウザメ肉の食べごろは〆た後、冷蔵庫で２～３日、消費期限は４日以内

まずチョウザメのお肉の調理の基本、消費期限と〆た後の食べごろについて紹介します。

研究機関の調査では、一般的に魚肉を刺身として食べる場合、水揚げ直後のお魚と冷蔵庫で貯蔵したお魚を比べると 意外なことに１日以上冷蔵庫で貯蔵したお魚の刺身が美味しい（歯ごたえと旨さの指標であるイノシン酸の量的に） という結果がでています。

チョウザメの場合も同様に、〆た直後より２～３日冷蔵庫で貯蔵したチョウザメ肉の方が美味しいという結果がでています。
（２～３日冷蔵庫で４℃で貯蔵した場合、チョウザメ肉中のイノシン酸の量が最大になるようです）

ちなみにチョウザメ肉の中にいる菌の量的な見地から言うとチョウザメ肉は〆た後４日目以内に食べた方が衛生的に良いとの事です。


また、チョウザメ肉は他の魚と比べ歯ごたえが強いのですが、 〆た直後から徐々に硬くなり、１日冷蔵庫で貯蔵したあたりで歯ごたえが一番硬くなり、その後柔らかく食べやすい硬さに落ち着くようです。
適度な歯ごたえになるのが冷蔵庫で２日貯蔵以降との事で、先ほどのイノシン酸の量的に美味しくなるのも２日目～３日目という事でしたので チョウザメの食べごろは〆た後冷蔵庫で貯蔵して２日から３日が食べごろといえます。

チョウザメ料理のレシピ　チョウザメの軟骨の唐揚げ

軟骨のコリコリとした食感が楽しく美味しい唐揚げです。
チョウザメ軟骨には健康食品として注目されているコンドロイチン硫酸を多く含んでおり、健康にも良さそうな逸品です。

チョウザメの脊髄軟骨の唐揚げの材料・レシピ

• ・チョウザメ脊髄軟骨　１００ｇ
• ・醤油　　　　　　　　１００ｍｌ
• ・みりん　　　　　　　　２０ｍｌ
• ・おろししょうが　　　　３０ｇ
• ・塩　　　　　　　　　　　少々
• ・胡椒　　　　　　　　　　少々
• ・唐辛子　　　　　　　　　少々

チョウザメの脊髄軟骨の唐揚げの調理手順

• １．脊髄軟骨を適度な大きさ（小指大の大きさ）にぶつ切り
• ２．醤油、みりん、おろししょうがを混ぜる
• ３．２に１でカットした軟骨を３０分漬ける
• ４．油の温度は２００℃で約４分揚げる。（カットした軟骨の大きさによるので時間は調整してください。）
• ５．お好みで塩、胡椒、唐辛子を振って味を調節して完成

チョウザメ料理のレシピ　チョウザメの頭の出汁

濃厚かつ非常にコクのあるチョウザメスープ。お蕎麦の出汁、お鍋、ラーメンなど様々な用途に活躍。
3つ星レストランの常連食材というのがうなずけます。
とにかく濃厚で、独特のコクをもっているため、個人的にかなり記憶に残る味です。

チョウザメの頭の出汁の材料・レシピ

• ・チョウザメの頭４匹分　　　２０００ｇ
• ・水　　　　　　　　　　　　１０リットル
• ・ガーゼ　　　　　　　　　　濾過用

チョウザメの頭の出汁の調理手順

• １．チョウザメの頭をぶつ切り
• ２．１０リットルの水で1日半煮る
• ３．１０リットルの水が煮る事で半分くらいになる頃には褐色のスープになっていると思います。
• ４．ガーゼ等で煮汁を濾して完成
• ５．お蕎麦の出汁、お鍋、ラーメンスープなどで召し上がれ！